枝肉って知っていますか【規格と流通】

枝肉とは、骨がついたままの状態のお肉のことです。ふつう牛肉は、枝肉の状態で格付けされます。枝肉の量や歩留まり、肉の色やきめ、脂肪（しぼう）の入り具合などによって等級が決められているのです。