大きくて、とてもやさしい【肉用牛のからだ】
身体各部の名称
1.額（ひたい）：
牛の額はそんなに広くありません。でも、とても頑丈にできています。
2.鼻鏡（びきょう）：
牛にははっきりしたくちびるがありません。そのかわり、鼻孔（びこう：鼻の穴）から口にかけてはいつも粘液で湿っていて、鏡のようになっています。
鼻鏡の紋様は、牛それぞれで違うので、人の指紋と同じように個体識別に利用されています。
3.頬（ほお）：
フランス料理の頬肉料理は、この部位の肉を使います。
4.顎（あご）：
口の中には雄で上12本、下20本の歯があり、食物をすりつぶすように噛みます。牛は、硬い穀物もかみ砕くため、顎は頑丈で強力です。
5.口：
牛の前歯は下側しかありません。ですから、食べ物を噛み切りながら食べることができないので、長い舌で食べ物をまきとるようにして食べます。
6.頚（くび）：
人の首に相当する部分は太くて立派です。
7.きこう：
牛の背中でもっとも高くなった部位をいいます。牛の体高は、ここを計ります。
8.かた
9.胸垂（きょうすい）：
胸の前方、前肢の間の出っ張った部分のぷよぷよした部分です。
10.むね
11.肘頭：
人でいう肘（ひじ）です。
12.前膝（ぜんしつ）：
まえひざと書きますが、人でいう手首に相当する部分です。
13.管：
手の甲または手のひらに相当する部位なのですが、くだのような棒状のため、このような名前になりました。
14.球節（きゅうせつ）：
指の付け根の関節をいいます。
15.繋（つなぎ）：
蹄と球節の間の部分です。
16.蹄（「てい」または「ひづめ」）：
牛の指は2本しかありません（人でいう中指と薬指に当たります）。各足に2本ずつ合計8本の指で全体重を支えるため、ツメに相当する部分が発達して、頑丈な蹄となりました。
17.背
18.腰
19.腰角：
骨盤の先端が角ばって飛び出た部分です。
20.十字部：
左右の腰角を結んだ線と、背骨が十字を描くように見えるのでこのような名前となりました。
21.尻
22.尾：
牛の尻尾は細長く、先端部分が毛で覆われています。蚊やアブなどの虫を追い払ったりします。
23.臀（でん）
24.けん部：
最後肋骨と骨盤、後肢の間で三角形になった柔らかい部分。この部位は腹壁を隔てて消化管がすぐ下にあるため、獣医師がお腹の様子を調べる時は、ここを触ったり、聴診器をあてます。
25.腿（もも）：
重い体を支えるのに十分な筋肉と頑丈で太い大腿骨で構成されています。
26.肋：
牛の肋骨は13対あります。この部分につく肉は非常に良質なもので、焼き肉のカルビとはこの部分の肉です。
27.腹：
お腹の中には消化管が詰まっています。身体の右側はほとんど第1胃が占めています。左側に腸などがあります。
28.こう丸
29.乳房
