エアシャー種（Ayrshire）

強健な体質をもつ

　エアシャー種は、イギリススコットランド西部エア州原産の乳用種で、貧しい草地と厳しい気候条件の原産地で育てられたため、体質は強健です。体格は中型で、毛色は白地に赤褐色の斑紋（はんもん）のものが多いのですが、黒色に近いチョコレート色の斑紋のものもあります。角は琴状の独特な曲線を持っています。

　乳量は年間約4500kg、乳脂肪率は約3.9％と平均的ですが、タンパク質の含量が約3.4％と高いので、チーズ原料乳として最適です。耐寒性に優れ、粗放な飼養管理にもよく耐えるため、高緯度の地域で比較的多く飼われています。

　日本には明治11年に札幌（さっぽろ）農学校へ導入されたのを最初に、明治の末まで政府の奨励品種として活躍しましたが、ホルスタイン種よりも乳量が少ないため、その後、徐々に、乳用牛はホルスタイン種に置き換えられていきました。