サーロインってどのへんの肉？【牛肉の部位と栄養価】
牛肉の栄養価
私たちに必要な必須（ひっす）アミノ酸が多い牛肉
牛肉はアミノ酸組成のバランスがよく、人間に必要な必須アミノ酸が多く含まれています。『五訂 日本食品標準成分表』（科学技術庁資料調査会編）で、和牛肉、乳用去勢牛、輸入肉のサーロイン脂身つき100g当たりのエネルギー含量をくらべてみました。
| エネルギー （kcal） |
タンパク質含量 （％） |
水分含量 （％） |
糖質 （g） |
カルシウム （mg） |
リン （mg） |
鉄 （mg） |
コレステロール （mg） |
|
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 和牛肉（脂身あり） | 364 | 16.9 | 51.0 | 0.3 | 3 | 120 | 0.9 | 86 |
| 乳用肥育牛肉 | 236 | 18.5 | 61.6 | 0.3 | 4 | 150 | 1.0 | 69 |
| 輸入肉 | 262 | 18.6 | 60.8 | 0.3 | 3 | 140 | 1.4 | 59 |
エネルギーをみていくと、和牛肉の数値が一番高くなっています。ただし脂身なしの和牛肉は299kcal、脂身つきの約82％です。同様に乳用去勢牛も149kcalで63％と低くなります。ほかにも水分含量やビタミンの量にはそれぞれ違いがあります。