少すこしずつ食卓しょくたくに肉にくがのぼるようになった大正時代たいしょうじだいの始はじめごろからは、日本にほんに昔むかしからいた種類しゅるいの牛うしに、ヨーロッパの品種ひんしゅをかけあわせて、肉を食たべるための牛うしがつくりだされるようになったよ。
　昭和30年しょうわさんじゅうねんごろになると、農業のうぎょうには機械きかいが多おおく使つかわれるようになり、牛の出番でばんは急きゅうに減へってしまったんだ。そして霜降しもふりのおいしいお肉がとれて、短みじかい間あいだに成長せいちょうしてくれるような牛になるように改良かいりょうされていったんだ。その代表だいひょうが、お肉用にくようの牛としては日本で一番いちばん多おおい黒毛和種くろげわしゅなんだよ。