お肉にくにする牛うしにはいろんな種類しゅるいがあって、色いろやからだの大おおきさ、エサを食たべる量りょう、育そだつスピード、肉のやわらかさや、脂肪しぼうのつきかたまで、いろいろだよ。性格せいかくだってそれぞれ個性こせいがあるんだ。
　日本にほんの牛うしのなかでお肉専用せんようの牛のことを「和牛わぎゅう」というんだ。和牛の９５％は黒毛和種くろげわしゅという品種ひんしゅなんだよ。黒毛和種からはおいしい霜降り（しもふり）肉がとれるよ。赤身あかみと脂肪の部分ぶぶんが細こまかく入いり混まじった上等じょうとうのお肉なんだ。

朝鮮牛

シンメンタール

　褐毛和種あかげわしゅは、熊本県くまもとけんや高知県こうちけんで飼かわれていた在来牛ざいらいぎゅうに朝鮮牛ちょうせんぎゅうやスイス産さんのシンメンタール種しゅをかけあわせた牛だよ。性格せいかくがおだやかですなお、丈夫じょうぶで暑あつさにも強つよく飼かいやすい牛なんだ。

日本短角種

無角和種

　ほかに放牧ほうぼくに向むいている日本短角にほんたんかく種や、角つののない無角和種むかくわしゅなどが日本の代表的だいひょうてきな肉用牛にくようぎゅうなんだよ。

アバディーンアンガス

　イギリスの北きたスコットランド原産げんさんのアバディーンアンガス種しゅは、無角和種むかくわしゅをつくるために、1916年ねんに日本にほんに持もち込こまれた肉用牛だよ。早はやく太ふとって肉質にくしつもいいんだ。

 

ヘレフォード

　厳きびしい自然条件しぜんじょうけんにも強つよいヘレフォード種は第二次世界大戦後だいにじせかいたいせんごに日本に入はいってきているよ。

ブラーマン

　ほかに、アメリカでたくさんの品種ひんしゅの改良かいりょうに使つかわれた体からだのとても強つよいブラーマンという牛うしもいるよ。