お肉（にく）にする牛（うし）にはいろんな種類（しゅるい）があって、色（いろ）やからだの大（おお）きさ、エサを食（た）べる量（りょう）、育（そだ）つスピード、肉のやわらかさや、脂肪（しぼう）のつきかたまで、いろいろだよ。性格（せいかく）だってそれぞれ個性（こせい）があるんだ。
　日本（にほん）の牛（うし）のなかでお肉専用（せんよう）の牛のことを「和牛（わぎゅう）」というんだ。和牛の９５％は黒毛和種（くろげわしゅ）という品種（ひんしゅ）なんだよ。黒毛和種からはおいしい霜降り（しもふり）肉がとれるよ。赤身（あかみ）と脂肪の部分（ぶぶん）が細（こま）かく入（い）り混（ま）じった上等（じょうとう）のお肉なんだ。

朝鮮牛

シンメンタール

　褐毛和種（あかげわしゅ）は、熊本県（くまもとけん）や高知県（こうちけん）で飼（か）われていた在来牛（ざいらいぎゅう）に朝鮮牛（ちょうせんぎゅう）やスイス産（さん）のシンメンタール種（しゅ）をかけあわせた牛だよ。性格（せいかく）がおだやかですなお、丈夫（じょうぶ）で暑（あつ）さにも強（つよ）く飼（か）いやすい牛なんだ。

日本短角種

無角和種

　ほかに放牧（ほうぼく）に向（む）いている日本短角（にほんたんかく）種や、角（つの）のない無角和種（むかくわしゅ）などが日本の代表的（だいひょうてき）な肉用牛（にくようぎゅう）なんだよ。

アバディーンアンガス

　イギリスの北（きた）スコットランド原産（げんさん）のアバディーンアンガス種（しゅ）は、無角和種（むかくわしゅ）をつくるために、1916年（ねん）に日本（にほん）に持（も）ち込（こ）まれた肉用牛だよ。早（はや）く太（ふと）って肉質（にくしつ）もいいんだ。

 

ヘレフォード

　厳（きび）しい自然条件（しぜんじょうけん）にも強（つよ）いヘレフォード種は第二次世界大戦後（だいにじせかいたいせんご）に日本に入（はい）ってきているよ。

ブラーマン

　ほかに、アメリカでたくさんの品種（ひんしゅ）の改良（かいりょう）に使（つか）われた体（からだ）のとても強（つよ）いブラーマンという牛（うし）もいるよ。