安心（あんしん）して食（た）べられるおいしい牛肉（ぎゅうにく）は健康（けんこう）な牛（うし）からじゃないととれないんだよ。牛舎（ぎゅうしゃ）が汚（よご）れていたり暑（あつ）すぎたり寒（さむ）すぎたりすると牛はすぐ病気（びょうき）になっちゃうから、牛が気持（きもち）ちよく過（す）ごせるように世話（せわ）をしてあげないといけないんだ。
　エサはちゃんと食べているか、反（はん）すうをしているか、鼻（はな）が乾（かわ）いていないか、うんちやおしっこのにおいやかたさはどうか、よだれを流（なが）していないか、咳（せき）をしたり鼻水（はなみず）をたらしたりしていないか、体温（たいおん）はどうか、足（あし）をひきずっていないか…などなど、毎日（まいにち）の観察（かんさつ）がとても大事（だいじ）なんだ。

　反（はん）すう　＝　胃（い）に入（い）れたものを口（くち）に戻（もど）してかみ、また胃に戻すことを繰（く）り返（かえ）すこと