乳成分・乳質の改善と向上

SNF率：無脂乳固形成分率（資料：全国乳質改善協会より）

乳質改善の向上策

　生乳そのものが供給不足で高品質がのぞめなかった以前と比べ、生乳の品質は年を追って供給量 の増加とともに確実に向上し、昭和60年頃（ごろ）から生乳は高成分・高品質を求める時代になりました。この乳質改善の向上策として、

1.風味の向上

2.成分を高めた衛生的な乳質への改善

3.牛舎や牛乳処理室など、生産現場における環境衛生の改善

4.乳用牛の健康管理の改善

などがあげられます。

　その結果、昭和40年の乳脂肪率が全国平均3.38％だったのが令和3年には3.95％に、無脂乳固形分は8.24％が8.83％に改善されました。また、細菌数もバルク乳1mlあたり10,000 CFU以下をほとんどの農家がクリアしています。

　給与飼料の質と量は乳量のみならず、牛乳成分にきわめて大きな変化を与えます。牛乳成分の脂肪率の向上には粗飼料の給与が大きく影響しており、給与飼料乾物中に粗繊維を17％以上含ませることが必要です。また、無脂乳固形成分の向上には濃厚飼料の給与量を多くします。さらに、暑い時期には採食量が減少して乳成分は低下しやすいので、防暑対策や良質粗飼料の給与などが必要です。

給与飼料による牛乳成分の変化

　給与飼料の質と量は乳量のみならず、牛乳成分にきわめて大きな変化を与えます。牛乳成分の脂肪率の向上には粗飼料の給与が大きく影響し、給与飼料乾物中に粗繊維含量を17％以上含ませることが必要です。また、無脂乳固形分の向上には濃厚飼料の給与量を多くします。さらに、暑い時期には採食量が減少して乳成分は低下しやすいので、防暑対策や良質粗飼料の給与などが必要です。