日本の採卵養鶏

今ではみられなくなった青空養鶏

飼育規模

　2003年の全国養鶏経営数は4530戸、成鶏雌1億3730万羽が飼育されています。そのうち、5万羽以上を飼育する大規模農家が690戸（全体の15.2％）で、成鶏メス全体の69％を飼育しています。中小規模層は減少し、10万羽以上の大規模層（戸数7.9％、羽数53.2％）は増加の傾向にあります。1戸当たりの平均飼育羽数は約3万1600羽です（出典：『畜産統計　平成14年度版』（農林水産省統計情報部、平成16年2月発行））。
　養鶏場は全国に存在し、卵はどの地方でも同じくらい食べられていますが、直売を多く取り入れた都市近郊の比較的小規模な経営と、南九州や東北の大型経営とに分けられます。

卵消費量

　近代養鶏は、1960年頃（ころ）アメリカから紹介されたケージ飼育法と、丈夫で性能のバラツキが少ない、卵用銘柄鶏の輸入により始まりました。それまで国内で改良した中にも高性能な鶏がいましたが、外国鶏の方が強健性などで優れていたため、たちまち外国鶏が主流となりました。
　現在、1人当たりの卵の年間消費量は、329個（16.8kg）になります（出典：「主要国の１人当たり鶏卵消費量」（ＩＥＣ（International Egg Commission：国際鶏卵協議会）発表による）。