先端技術 （食用以外の卵の利用）

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卵白、卵黄の利用

　卵白に含まれるリゾチームという酵素（こうそ）は、細菌の細胞壁を分解し死滅させるほか、抗生物質のききめを補助したり、ウミの排出促進、出血を抑制するなどの作用を持っています。そのため、慢性副鼻腔（びこう）炎の経口治療薬、風邪薬、点眼薬、トローチなどの医薬品に使われています。また、卵白は接着剤としても利用されます。
　卵黄のリン脂質の主体である卵黄レシチンは、水に油をなじませる乳化特性があり、栄養注射などの医療関係に応用されています。卵黄レシチンのほか卵黄油も、皮膚をしっとりさせる湿潤剤、浸透剤、栄養剤、保護剤としてクリームやシャンプーなどにも使われています。卵殻は、肥料やカルシウム補給剤、美肌剤などに利用されています。

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卵黄抗体の利用

　雌鶏は卵黄に病原菌に対して免疫をつくる抗体を蓄積するので、ヒナは生まれたときから免疫をもっています。このシステムを応用して、鶏に人間の虫歯菌の卵黄抗体をつくらせたところ、人間の虫歯予防に効果があることが明らかになりました。鶏の卵から抗体を得るシステムは、医療、食品、飼料などの分野への応用が期待されています。