乳成分・乳質の改善と向上

SNF率：無脂乳固形成分率（資料：全国乳質改善協会より）

乳質改善の向上策

　生乳そのものが供給不足で高品質がのぞめなかった以前と比べ、生乳の品質は年を追って供給量 の増加とともに確実に向上し、昭和60年頃（ごろ）から生乳は高成分・高品質を求める時代になりました。この乳質改善の向上策として、

1.風味の向上

2.成分を高めた衛生的な乳質への改善

3.牛舎や牛乳処理室など、生産現場における環境衛生の改善

4.乳用牛の健康管理の改善

などがあげられます。

　その結果、昭和40年の乳脂肪率が全国平均3.38％だったのが平成7年には3.84％に、無脂乳固形分は8.24％が8.65％に改善されました。また、細菌数では平成7年に30万／ml以下（ランク1）となり、現在では世界でもトップクラスの品質を誇っています。

　給与飼料の質と量は乳量のみならず、牛乳成分にきわめて大きな変化を与えます。牛乳成分の脂肪率の向上には粗飼料の給与が大きく影響しており、給与飼料乾物中に粗繊維を17％以上含ませることが必要です。また、無脂乳固形成分の向上には濃厚飼料の給与量を多くします。さらに、暑い時期には採食量が減少して乳成分は低下しやすいので、防暑対策や良質粗飼料の給与などが必要です。

　現在では最上級の乳成分と乳質の基準として、乳脂肪率では3.7％以上、乳タンパク質では3.2％以上、無脂乳固形成分は8.7％以上、細菌数では30万／ml以下、体細胞は10万／ml以下とされています。

給与飼料による牛乳成分の変化

　給与飼料の質と量は乳量のみならず、牛乳成分にきわめて大きな変化を与えます。牛乳成分の脂肪率の向上には粗飼料の給与が大きく影響し、給与飼料乾物中に粗繊維含量を17％以上含ませることが必要です。また、無脂乳固形分の向上には濃厚飼料の給与量を多くします。さらに、暑い時期には採食量が減少して乳成分は低下しやすいので、防暑対策や良質粗飼料の給与などが必要です。
　現在では最上級の乳成分と乳質の基準として乳脂肪率では3.7％以上、乳タンパク質では3.2％以上、無脂乳固形分は8.7％以上、細菌数では30万／ml以下で体細胞は10万／ml以下とされています。