鶏とは大昔から友だちだった【鶏と人との歴史】
鶏肉の流通と消費量
鶏肉の流通
一般に店頭で売られている鶏肉は、生産地の近くにある食鶏処理場で処理され、荷受会社をへて量販店や、鳥肉専門販売店などに並べられます。
食鶏処理場では、平成4年に施行された食鳥検査制度にもとづき、獣医師の資格をもった検査員が、生きたままの状態、羽を取った状態、内臓を摘出した状態の3段階で検査をします。ここで検査不合格になったのものは廃棄処分とし、合格したものだけが出荷されています。
■鶏肉生産量、消費量の推移
| 国内生産量（千トン） | 輸入量（千トン） | 1年一人当たり消費量（kg） | |
| 昭和40年（1965年） | 238 | 8 | 1.9 |
| 昭和45年（1970年） | 496 | 12 | 3.7 |
| 昭和50年（1975年） | 759 | 28 | 5.3 |
| 昭和55年（1980年） | 1,120 | 80 | 7.7 |
| 昭和60年（1985年） | 1,354 | 115 | 8.4 |
| 平成2年（1990年） | 1,380 | 297 | 9.4 |
| 平成7年（1995年） | 1,252 | 581 | 10.1 |
| 平成12年（2000年） | 1,196 | 686 | 10.2 |
| 平成14年（2003年） | 1,229 | 662 | 10.4 |
| 平成17年（2005年） | 1,293 | 679 | 10.5 |
| 平成22年（2010年） | 1,417 | 674 | 11.3 |
| 平成27年（2015年） | 1,518 | 809 | 12.6 |
| 令和2年（2020年） | 1,653 | 859 | 13.9 |
| 令和5年（2023年） | 1,690 | 914 | 14.4 |
（『平成14年度 食料需給表』『令和6年度 食料需給表』（農林水産省）より作成）