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耳から足まで【豚肉の部位と栄養価】

みんな大好き【さまざまな加工品】

豚肉をつかったアイデア料理

外国の豚肉利用

豚肉の部位と利用法その2

写真1
沖縄料理 テビチ(骨と皮付きの足の肉の煮込み)
写真2
ミミガーイリチャ(耳とニラの炒め物)

耳、足、内臓など

 特に沖縄県で伝統的に利用され、味噌(みそ)や酢であえた耳皮(ミミガー)料理や、足をじっくり煮込んだテビチなどが有名です。足はトンソクの名称で、国内各地で食べられています。トンソクの結合組織にはコラーゲンなどが多く含まれ、長時間煮込むとゼラチン化して柔らかくなり、趣きのある味となります。


写真:日本畜産副産物協会提供

写真10
アミアブラ
写真11
カシラニク
写真12
ガツ
写真13
コブクロ
写真14
ショウチョウ
写真15
ショクドウ
写真16
ダイチョウ
写真17
タン
写真18
チチカブ
写真19
チョクチョウ
写真20
テール
写真21
トンソク
写真22
ノドナンコツ
写真23
ハツ
写真24
ハラミ
写真25
マメ
写真26
ミミ
写真27
レバー
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