栄養たっぷり、おいしいね
豚肉の部位と利用法その2
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沖縄料理 テビチ（骨と皮付きの足の肉の煮込み） -
ミミガーイリチャ（耳とニラの炒め物）
耳、足、内臓など
特に沖縄県で伝統的に利用され、味噌（みそ）や酢であえた耳皮（ミミガー）料理や、足をじっくり煮込んだテビチなどが有名です。足はトンソクの名称で、国内各地で食べられています。トンソクの結合組織にはコラーゲンなどが多く含まれ、長時間煮込むとゼラチン化して柔らかくなり、趣きのある味となります。
写真：日本畜産副産物協会提供
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関連リンク
関連サイト
特徴生かして賢く肉料理（「カラダのごちそうアタマの栄養」（社）中央畜産会）