資質と品位

頭・尻・姿勢など外見から能力を審査する

外から見た牛の能力

　牛の能力を判定するには、その牛をと畜して、肉にしなければ正確には分かりません。しかし、能力判定のためだけに殺してしまっては、家系の改良などには使えなくなってしまいます。このため、生きた状態でその牛の能力を見極める方法として、外からみた様子（外貌）を中心にその牛の能力を推定して判断されることが多いのです。こういった審査法を外貌審査（がいぼうしんさ）とよびます。

　外貌審査には、品種ごとに審査標準が決められています。この標準は全国共通の基準として普遍的なものとなっており、いくつかの項目の合計点で牛の総合的な能力を判定しているのです。
　審査は、その牛の現在の状態について行われる場合がほとんどですが、子牛については将来性を考慮して行うこともあります。外貌審査のほかに、肥育した牛に対して行う肉用牛審査標準や、と畜した後、枝肉の状態で行う枝肉審査基準があります。