みんなが知（し）ってる黒（くろ）と白（しろ）のまだらもようの牛（うし）は、ホルスタインという乳牛（にゅうぎゅう）だよ。日本（にほん）で飼（か）われている乳牛の90パーセントは、ホルスタイン種（しゅ）なんだ。世界中（せかいじゅう）でも飼われていて、「乳用牛（にゅうようぎゅう）の女王（じょうおう）」っていわれているよ。日本にやってきたのは、明治時代（めいじじだい）。アメリカから輸入（ゆにゅう）されたんだ。おだやかな性格（せいかく）で寒（さむ）さには強（つよ）いんだけど、暑（あつ）さに弱（よわ）くて、そんなに丈夫（じょうぶ）じゃないんだ。一年間（いちねんかん）に6000〜8000キロものお乳（ちち）を出（だ）すんだよ。お乳の色（いろ）は、白いのが特徴（とくちょう）なんだ。
　茶色（ちゃいろ）のジャージー種は、ホルスタインよりずっと小（ちい）さくて細（ほそ）いからだをしてるんだ。目（め）が大（おお）きくて鹿（しか）みたいな顔（かお）がかわいいよ。お乳の量（りょう）はホルスタイン種ほどは出ないけど、お乳には脂肪（しぼう）がたくさん含（ふく）まれていて、黄色（きいろ）も強（つよ）いからバターにするには最適（さいてき）なんだ。